Swedish meatballs biasanya pakai campuran minced pork dan minced beef (daging cincang). Untuk membuat meatballs halal, kita pakai minced beef saja, ya. Biasanya pork digunakan karena mengandung banyak lemak, sehingga meatballs lebih gurih & creamy. Alternatively, bisa juga pakai lemak sapi cincang atau tambahkan cooking cream di adonan meatballs.
Bahan Meatballs:
Daging sapi cincang
Breadcrumbs (Aku pakai merek 365 superindo seperti Panko)
Italian Seasoning (Aku pakai McCormick)
Parsley (Aku pakai parsley kering botolan) - Kalau tidak ada bisa di skip
Pala (Aku pakai pala utuh di-grated sendiri)
Black pepper
Garam
Gula pasir sedikit
Telur kocok lepas
Susu
Bahan Saus:
Bawang bombang cincang & tumis
Butter
Tepung terigu
Air kaldu daging (aku pakai bubuk kaldu sapi dicampur air, bisa pakai maggie/knorr block juga)
Cooking cream (bisa diganti susu tapi kurang creamy rasanya)
Black pepper
Garam sedikit jika air kaldu belum asin
Gula
Cara:
Meatballs
1. Tumis bawang bombay dengan sedikit minyak. Bagi dua, setengah untuk campuran meatball, setengah untuk saus.
2. Campur breadcrumbs dengan susu, sisihkan. Campuran susu sedikit saja, kira-kira tercampur sampai breadcrumbs terlihat seperti oatmeal, jangan sampai basah.
3. Di mangkok besar, masukkan daging cincang, campuran breadcrumbs & susu, tumisan bawang bombay, Italian seasoning, parsley, pala, black pepper, garam, dan gula, aduk rata. Setelah tercampur rata tambahkan telur secukupnya, jangan sampai terlalu basah. Bentuk bola-bola, simpan di kulkas.
4. Setelah selesai membuat saus, panaskan wajan datar, beri olive oil sedikit dan masak meatball hingga kecoklatan dengan api kecil. Jangan balik meatball sebelum kering supaya tidak hancur.
(Ps. Jika suka meatballs yang sangat lembut/seperti bakso, campur semua bahan dalam food processor & tambahkan cooking cream)
Saus
1. Untuk membuat saus, pertama-tama kita buat roux dulu. Lelehkan butter dan masukkan bawang bombay tumis. Setelah butter cair, perlahan masukkan teppung terigu, sedikit saja. Sebagai gambaran, untuk 2sdm butter hanya butuh tepung terigu sebanyak 2sdt (silahkan ditambah jika ingin kental).
2. Aduk butter cair, tepung terigu, dan bawang bombay cincang selama beberapa menit hingga tercampur rata dan rasa tepung hilang.
3. Masukkan air kaldu & cooking cream, aduk.
4. Tambahkan black pepper & cicipi. Jika kurang asin, tambahkan garam sedikit. Jika terlalu asin, tambah air dan gula sedikit.
5. Masak hingga mengental & mendidih.
Penyajian:
:: Siram saus di atas meatballs, taburkan parsley bubuk dan sajikan dengan mashed potato atau kentang rebus.
:: Alternatif lain, masak meatballs di wajan hingga setengah matang dan campurkan ke dalam saus, masak hingga meatballs matang.
Resep ini hasil trail & error percobaan aku sendiri, setelah membaca resep online dan lihat video di youtube. Memang ngga pakai takaran, hanya kira-kira saja. Alternatif lain dari resep ini scroll down ke bawah ya.
Di bawah ini cooking cream merek Elle&vire yang biasanya tersedia di supermarket.
Jangan ketuker dengan whipping cream, ya.
(Harga Jakarta sekitar Rp 36.000/198g)
Dried Parsley/Parsley Bubuk
(banyak merek lain, harga muali Rp 25.000)
Resep Bakso Swedia Halal
Resep Swedish Meatballs Halal Version
Resep mashed potato
Inspirasi:
Link 1 (article)
Link 2 (video)
0 comments:
Post a Comment